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एमिनो एसिड भौतिक और रासायनिक गुण

अमीनो एसिड अमीनो और कार्बोक्जिल समूहों वाले कार्बनिक यौगिकों के एक वर्ग के मूल घटक हैं। एक व्यापक अर्थ में, एक कार्बनिक यौगिक जिसमें एक अम्लीय अमीनो एसिड होता है जिसमें एसिड कार्बोक्जिल ग्रुप होते हैं, लेकिन सामान्य अमीनो एसिड, संरचना इकाई है जो प्रोटीन बनाता है

अमीनो एसिड बुनियादी पदार्थ हैं जो पशु पोषण के लिए आवश्यक प्रोटीन बनाते हैं। अल्कोलीन एम्िनो एसिड और अम्लीय कार्बोक्सीबिल समूह युक्त कार्बनिक यौगिक। एमिनो समूह अल्फा-एमिनो अल्फा कार्बन पर है एमीनो एसिड जो प्रोटीन बनाते हैं ज्यादातर अल्फा अमीनो एसिड हैं

अमीनो एसिड चयापचय के माध्यम से शरीर में निम्नलिखित भूमिका निभा सकते हैं: एसिड, हार्मोन, एंटीबॉडी, क्रिएटिन आदि बनने के लिए। कार्बोहाइड्रेट और वसा की ओर मुड़ें; यह कार्बन डाइऑक्साइड और पानी और यूरिया का उत्पादन करता है, ऊर्जा उत्पादन करता है।

भौतिक और रासायनिक गुण

अमीनो एसिड बेरंग के रूप में, 200 से अधिक ℃, कार्बनिक यौगिकों के औसत बहुत अधिक पिघलने बिंदु से पिघलने बिंदु। अल्फा-एमिनो एसिड में एसिड, मिठाई, कड़वा और ताजा के चार अलग-अलग स्वाद हैं। मोनोसोडियम ग्लूटामेट और ग्लाइसीन सबसे अधिक इस्तेमाल किया स्वाद है। एमीनो पास आम तौर पर पानी, एसिड समाधान और क्षार समाधान में अघुलनशील है, जो इथेनॉल या ईथर जैसी कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील या घुलनशील नहीं है। अंतर की पानी में घुलनशीलता में एमिनो एसिड बहुत बड़ा है, जैसे न्यूनतम विलेयता टायरोसिन, 25 ℃, टायरोसिन में केवल 0.045 ग्रा। 100 ग्राम पानी भंग होता है, लेकिन गर्म तौलिया टाइरोसिन विलेयता में बड़ा होता है लीसेन और स्परेटेट अक्सर हाइड्रोक्लोरिक एसिड के रूप में मौजूद होते हैं, क्योंकि वे जल में घुलनशील होते हैं और डीलुकिसेंस की वजह से क्रिस्टलीकरण करना कठिन होता है।

(1) विभिन्न आम अमीनो एसिड का रंग और रंग बेरंग क्रिस्टल होना आसान है, और क्रिस्टलीय आकार अमीनो एसिड की संरचना के साथ भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, एल-मोनोग्लुटामिक एसिड एक चतुर्भुज है, और डी मोनोग्लुटामिक एसिड एक हीरा-आकार की परत है।

(2) उच्च पिघलने बिंदु के एमिनो एसिड क्रिस्टलीकरण, पिघलने बिंदु सामान्यतः 200 ~ 200 ℃ में है, पिघलने बिंदु पर या उसके निकट में बहुत सारे एमिनो एसिड अमाइन और सीओ 2 में टूट जाएंगे।

(3) विलेयता के अधिकांश एमिनो एसिड पानी में घुलनशील हैं। पानी में विभिन्न एमिनो एसिड की घुलनशीलता भिन्न होती है, जैसे कि लाइसिन, आर्गिनिन, और प्रोलाइन विलेबिलिटी। टाइरोसिन, सिस्टीन और हिस्टीडाइन की घुलनशीलता बहुत छोटी है। सभी प्रकार के अमीनो एसिड मजबूत कुर्सियां ​​और मजबूत एसिड में घुलनशील होते हैं। लेकिन अमीनो एसिड इथेनॉल में अघुलनशील या थोड़ा घुलनशील होते हैं।

(4) स्वाद एमिनो एसिड और उनके डेरिवेटिव के पास एक विशिष्ट स्वाद है, जैसे खट्टा, मिठाई, कड़वा आदि। प्रजातियों का स्वाद अमीनो एसिड और तीन आयामी संरचना के प्रकार से संबंधित है। आम तौर पर, डी-टाइप अमीनो एसिड का मीठा स्वाद होता है, और इसकी मीठी तीव्रता इसी एल 1 एमिनो एसिड से अधिक होती है।

(5) विभिन्न आम अमीनो एसिड के पराबैंगनी अवशोषण गुणों में दृश्य प्रकाश को अवशोषित करने की कोई क्षमता नहीं है। लेकिन टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन और फेनिलएलैनिन के पास पराबैंगनी क्षेत्र में स्पष्ट फोटोएब सरोपण है। अधिकांश प्रोटीन में इन तीन अमीनो एसिड होते हैं, विशेषकर टाइरोसिन। इसलिए, प्रोटीन की सामग्री को मात्रात्मक रूप से 28048 तरंग दैर्ध्य के यूवी अवशोषण लक्षण से पता लगाया जा सकता है।

अमीनो एसिड की एक महत्वपूर्ण ऑप्टिकल संपत्ति है प्रकाश का अवशोषण पराबैंगनी क्षेत्र (<220 एनएम)="" में="" पराबैंगनी="" क्षेत्र="" (अल्ट्रावियोलेट="" बैंड="" के="" निकट)="" (220="" एनएम="" से="" 300="" एनएम)="" में="" केवल="" तीन="" ए.ए.="" प्रकाश="" अवशोषण="" क्षमता,="" तीन="" एमिनो="" एसिड="" के="" प्रकार="" फेनिलएलनिन,="" टाइरोसिन="" और="" ट्रिप्टोफैन="" हैं,="" क्योंकि="" वे="" आर="" बेस="" वाले="" बेंजीन="" की="" अंगूठी="" संयुग्मित="" डबल="" बॉन्ड="" सिस्टम=""> 25 9 एनएम, पनीर एए 278 एनएम, 279 एनएम पर रंग ए.ए. पर स्टायरिन ऐक्रेलिक एए अधिकतम प्रकाश अवशोषण, प्रोटीन में आम तौर पर तीन प्रकार के एए अवशेष होते हैं, इसलिए प्रकाश की लगभग 280 एनएम तरंग दैर्ध्य पर इसका अधिकतम अवशोषण होता है, इसलिए स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक पद्धति का उपयोग किया जा सकता है प्रोटीन की सामग्री का निर्धारण करने के लिए सुविधाजनक प्रोटीन सामग्री के स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक निर्धारण का आधार लम्बेर्ट - बीयर का कानून है। 280 एनएम पर प्रोटीन समाधान की अवशोषण इसकी एकाग्रता के लिए आनुपातिक है।